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牛胴体及鲜肉分割 1 范围 本标准规定了牛胴体及鲜肉分割方法。 本标准适用于各类肉牛屠宰加工企业。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的版本适用于本文件。凡是不注 日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 19477-2004 牛屠宰操作规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于文件。 3.1 胴体 carcass 牛经宰杀放血后，除去皮、头、蹄、尾、内脏及生殖器 （母牛去除乳房）后的躯体部分。 （牛屠宰应符合GB/T 1