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牛肉干、肉松、肉铺配方 肉类干制品主要包括肉松、肉干、肉铺等，这些制品都是经过调味、脱水干燥加工 成的熟制品。 一、 肉 松 肉松按加工方法和配料的不同可分为太仓肉松和福建式肉松两种；按加工原料的 不同可为了猪肉松、牛肉松、兔肉松、鸡肉松、和鱼肉松等。 （一）太仓肉松的配方 （1）90kg廋肉、精盐1.5kg、白糖10kg、白酱油 6.3kg、味精0.15kg、曲酒0.8-0.9kg、 生姜0.25kg。 （2）廋肉100kg、酱油25kg、茴香