烹饪教案：油烹法—— 炸.pdfVIP

授课时间： 月 日 第 周 星期 第 节 课 题： 油烹法——炸1 [教学目的]通过学习，使学生了解炸的概念、种类、特点、操作方法和菜 例。 [教学重点] 炸的概念、分类、风味特点。 [教学难点] 炸的制作工艺、操作关键及各种菜例。 [教学方法]讲解讲练结合、启发式、互动式结合完成教学任务。 [多媒体课件]：PPT [教学过程]： 一．炸的概念 炸是指将经过加工处理的原料调味、挂糊或不挂糊，投人放了大量油的 热油锅中加热成熟的烹调方法。 二．炸的特点