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备餐及供餐安全操作规程.pdfVIP

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  • 2022-09-10 发布于江苏
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备餐及供餐安全操作规程.pdf

    备餐及供餐安全操作规程 1.操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消 毒，工作时应戴口罩。 2.专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。 3.操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不 得供应。 4.操作时要避免食品受到污染。 5.菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。 6.用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。 7.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品， 应当在高于 60℃或

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