甘薯制品加工工艺。.pdfVIP

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2022-09-12 发布于江苏
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甘薯制品加工工艺。.pdf

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甘薯又称红薯、地瓜等?,是一种高营养保健食品，现介绍几种新型的甘薯制品加工工艺。 1.甘薯方便粉 (1)工艺流程? 甘薯、马铃薯淀粉→除砂→脱色→和粉→挤压糊化→凝沉→松丝→干燥成型→附加调味料→包装成品?。 (2)操作要点 ①淀粉处理:?选用优质的甘薯、马铃薯淀粉，加水浸泡，通过除砂机除去砂石，过120? 目筛网，滤去粗渣，按干淀粉量的30%添加酸浆，充分搅拌，脱色6-8小时，用清水漂洗3 次。 ②和粉:将处理好的甘薯、马铃薯和玉米淀粉按一定比例倒人和粉机，添加少许植物油和海藻酸纳，搅拌8-12分钟，保证粉团千稀适度。