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稻谷营养价值 稻谷是世界上约一半以上人口的主要食用谷类，主要种植区域在印度、中国、 日本、孟加拉和东南亚。就世界谷类产量而言，稻谷次于小麦和玉米居第三位。 我 国的稻谷种植总产量则居世界首位，约占世界稻谷总产量的 1／3。 1．稻谷的分类 稻谷可分为籼稻谷和粳稻谷。籼稻谷粒形细长而稍扁平， 颖毛 短而稀，一般无芒，即使有芒也很短，籽粒强度小，耐压性能差，易折断，加 工 时容易产生碎米，米质胀性较大而黏性较小。粳稻谷籽粒短而阔，较厚，呈椭圆 形或卵圆形，颖毛长而密，芒较长，籽粒强度大，耐压性能好，加工时不易产生