植物快速繁殖和脱毒.pptVIP

（三）谷类的合理利用 合理加工： 加工精度影响营养素含量，即加工越精，营养素损失越大 。加工粗糙时，出粉率高、营养素损失减少，但感官性状差，消化吸收率也相应降低，而且因植酸和纤维素含量较多，还会影响其他营养素的吸收。因此，应采取对米面的营养强化措施，改良谷类加工工艺。 不同出粉率面粉营养素含量（出粉率/100g） 营养素 50% 72% 75% 80% 85% 95%-100% 蛋白质 (g) 10 11 11.2 11.4 11.6 12 铁 (mg) 0.9 1 1.1 1.8 2.2 27 钙 (mg) 15.0 18 22 57.0 50.0 — VB1 (mg) 0.08 0.11 0.15 0.26 0.31 0.40 VB2 (mg) 0.03 0.035 0.04 0.05 0.07 0.12 尼克酸 (mg) 0.70 0.72 0.77 1.20 1.60 6.0 泛酸 (mg) 0.4 0.6 0.75 0.9 1.1 1.5 VB6 (mg) 0.1 0.15 0.2 0.25 0.3 0.5 食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物在体内消化吸收后代谢产物的酸碱性。 动物性食品中﹐除牛奶外﹐多半是酸性食品； 植物性食品中﹐除五谷﹑杂粮外﹐多半为碱性食品；而盐﹑油﹑糖﹑咖啡﹑茶等﹐都是中性食品。 少数例外：柠檬尽管是酸的，代谢产物却