2008-2012年湖南农业大学《826食品科学基础（农学）》历年考研真题汇总.docxVIP

共 NUMPAGES 3 页 第 PAGE 1 页 2008年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题 科目名称及代码： 食品微生物学 (826) 适用专业： 粮食、油脂及植物蛋白工程、农产品加工及贮藏工程 考生注意事项：①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效； ②按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。 一、名称解释（写出英文全称，再解释）（每小题4分，共计20分） 1. 完全培养基 2. 生物降解 3. 次生菌丝 4. 原生质体融合 5. 致死温度 PAGE 共 NUMPAGES 19页 第 PAGE 19页 二、填空（每空1分，共计10分） 1.分生孢子梗状如扫帚的是 的重要分类特征。 2.根据微生物呼吸的特点，柠檬酸发酵属于 ，乳酸发酵属于 。 3.常见的污染食品的真菌毒素有 、 、 。 4.真菌菌丝具有的功能是 和 。 5.酸性食品的腐败变质主要是 和 的生长。 三、判断题（ 每题1分，共计10分正确的打“√”错误的打“×”） 1.为了抵御干旱环境，某些原生动物产生芽孢。 （ ） 2.微生物生长的衰亡期，细胞死亡速率超过细胞分裂速率。 （ ） 3.嗜盐微生物是那些能够生活在高糖环境中的微生物。 （ ） 4.显微镜下对细菌细胞计数的数量结果要低于平板技术获得的结果。 （ ） 5.真菌、原生动物和单细胞藻类中主要的繁殖方法都是二分裂。 （ ） 6.嗜热菌主要与发酵工业和罐头工业有关。 （ ） 7.异淀粉酶专门作用于淀粉分子中的α-1，4-糖苷键，将整个侧支切下而生成直链糊精。 （ ） 8.肠膜明串珠菌与短乳杆菌等同型乳酸发酵菌，除产生乳酸外，还产生大量的乙酸、乙醇、CO2、甘露醇、葡聚糖和痕量的其他化合物，这对增进泡菜风味有益。 （ ） 9.气一液界面上微生物的生长过程还可以纳塔（Nata）为例加以说明。（ ） 10.啤酒和黄酒都是发酵酒，经过了边糖化边发酵的工艺流程。 （ ） 四、选择题（ 每题2分，共计20分。每题的备选答案中有一个或一个以上符合题意的答案，请将正确选项代号填在括号中。错选、少选或多选均不得分） 1. 紫外线波长在 nm之间有较强的杀菌作用；一般超净工作台在使用前除要搞好清洁卫生外，还要再打开紫外灯照射 分钟，方可使用( )。 A 230-270； 15-20 B 100-400；15-20 C 250-270；25-30 D 100-400，25-30 2. 细胞膜作为细胞型生物的一个极其重要的结构，其主要生理功能为（ ）。 A 传递信息 B 是部分细胞产生能量的场所 C 维持细胞的结构，抵御外界应力对细胞造成的损害 D 是鞭毛基体着生部位，为鞭毛运动提供能量 3. 下列能产分生孢子的霉菌是（ ），产生子囊孢子的霉菌是（ ）。 A．毛霉和根霉 B．青霉和曲霉 C．赤霉和脉孢霉 D．木霉和腐霉 4. 真核微生物指细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存有线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微生物，包括（ ）。 A真菌 B微藻类 C原生动物 D地衣 E 酵母 F病毒 5. 微生物生长测定方法常用的有（ ）。 A 称干重法 B 比浊法 C 测含氮量法 D 血球计数板法 E 液体稀释法 F 平板菌落计数法 6. 实验室中培养厌氧菌的技术主要有（ ） A 高层琼柱培养 B Hungate滚管技术 C 厌氧培养皿 D厌氧罐技术 E 厌氧手套箱 F 稀释平板混菌法 7.（ ）方法能有力地证明突变是自然发生的。