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速冻油炸鸡腿肉块加工工艺
品名：油炸腿肉块20/25 （黑胡椒型、蒜香型、香辣型）
一、原料验收
1、新鲜鸡带皮腿肉块，色泽、气味正常，肉温10℃以下。
2、无软硬骨、发炎点、淤血、脂肪、毛根毛竹及异物。
二、配料
1、按配料表中配方配制调味液。
2、配料要求充分搅拌，仔细检查确保无异物方可使用，调味料温度在10℃以下。
三、真空滚揉
将原料与调味液倒入滚揉机真空滚揉40分钟，温度控制在10℃以下。
四、裹粉
1、按配料表规定的比例配粉、裹粉。
2、要求裹粉均匀，用手整为自然圆形，投入油炸机中。
五、油炸
1、
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