2022初级中式烹调师证理论考试备考题库（考前速记速练）.docxVIP

(新版)初级中式烹调师证理论考试备考题库(考前速记速练) 一单选题 .下列适宜调制咸鲜味的调味料是0。 A、味精 B、鲜汤 C、食盐 D、以上都是 答案：D .煮制回锅肉坯料以()为佳。 A、半熟 B、全熟 C、断生 D、三成熟 答案：C .鸭的剔骨加工中，一般情况下()部位的骨骼予以保留。 A、鸭腿 B、鸭翅 C、鸭胸 D、翅尖 答案：D .()5?0.5cmX0.5cm,长4.5?6cm,因粗细如竹筷，故又称之为筷子条. A、细条 B、粗条 C、二细条 D、中粗条 答案：A .下列为单一原料组配的菜肴是() A、滑炒肉丝 B、酱爆鸡丁 C、鱼香肉丝 D、油爆大虾 答案：D .食盐的浓度在