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《食品质量与安全概论》作业参考答案 2009/2010 第二学期 1. 2500 年前的孔子就曾对他的学生讲授过著名的“五不食”原则：“食殪而饣 曷，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。” 2．毒理学评价程序：即初步工作→急性毒性试验→遗传毒理学试验→亚慢性毒 性试验 (喂养试验、繁殖试验、代谢试验) →慢性毒性试验 (包括致癌试 验)(GBl5193.1—94)。 3．暴露量评估是指对于通过食品或其他有关途径的暴露而可能进入的生物、化 学和物理性