海鲜池制作与海鲜做法.ppt

怎样养海鲜与海鲜做法;　　　　　一、海鲜池制作;　　　　　一、海鲜池制作;　　　　　一、海鲜池制作;　　　　　一、海鲜池制作;　　　　　一、海鲜池制作;　　　　　一、海鲜池制作;　　　　　一、海鲜池制作;　　　　　一、海鲜池制作;　　　　　一、海鲜池制作;　　　　　一、海鲜池制作;　　　　　二、海鲜池开池;　　　　　二、海鲜池开池;　　　　　二、海鲜池开池;　　　　　三、海鲜池养殖方法;１、海鲜池海鲜保持一天的周转使用量，并做好新旧使用循环。 ２、海鲜员随时检查、挑选死亡的海鲜，蟹、贝、蛙、无鳞鱼等 后坚决不能使用，做好详细记录，交厨师长处理，每月报损。 ３、 海鲜池的水质必须达到清澈透亮，严格按一层棉、一层活性炭和珊湖礁、再加一层棉的顺序清理过滤保持好周边的卫生清洁。 ４、每一组循环过滤都必须配备温度计，按规定温度控制。;５、海鲜员必须具备了解各种海鲜的产地、价格和营养的知识。 ６、海鲜养殖员必须懂得每一种海鲜的做法和最佳食用方法。 ７、如遇顾客在海鲜池观看，海鲜员必须主动问询，具备销售意识。 ８、海鲜员必须保持个人的形象卫生，做到穿戴整齐，整洁。;石斑鱼: 清蒸 冬菜蒸 红烧 豉汁蒸 多宝鱼： 清蒸 冬菜蒸 红烧 豉汁蒸 红 鱼： 清蒸 冬菜蒸 红烧 豉汁蒸 狗仔鲨： 清蒸 酸梅蒸 白 鳝： 豉汁蒸 串烧 油 缒： 豉汁蒸 清蒸 虾 ： 白灼 蒜蓉开边蒸 椒盐 番茄煲 香煎 ;膏 蟹 ：清蒸 姜葱炒 香辣 生地汤 糯米饭蒸 花 蟹 ：清蒸 姜葱炒 香辣 生地汤 糯米饭蒸 花 螺 ：白灼 盐焗 带子螺 ：豉汁蒸 蒜蓉粉丝蒸 车 螺 ：芥菜汤 盐水煲 白菜煲 蒜蓉蒸 花甲螺： 姜葱炒 老友炒 冬瓜汤;乌子婆： 香煎 清蒸 盐水煲 酸梅蒸 鲜沙虫：蒜蓉粉丝蒸 白灼 脆炸 时菜炒 大蚝蛎：红烧 铁板烧 蒜蓉蒸 番茄煲 脆炸 沙战鱼：焖榄子 香酥炸 鱿 鱼 ：香煎 白灼 烧汁 铁板;东星斑;东星斑简介;麒麟蒸东星斑;塘灼东星斑;红烧东星斑;刺身东星斑;石斑鱼;斑鱼的营养价值;清蒸石斑鱼;碧绿石斑??;石头鱼;石头鱼简介;清蒸石头鱼;青石斑鱼[俗名：黄丁斑、石斑、过鱼、中沟、白马罔仔]青石斑鱼，（学名：Epinephelus awoara）俗名为鲈猫，为辐鳍鱼纲鲈形目鲈亚目鮨科的其中一个种。分布于北太平洋、日本、台湾、越南、韩国、中国等海域。;浓汤浸黄丁斑;白鳝鱼一般指鳗鲡 。鳗鲡（mán lí）鳗鲡科 （Anguilla japonica Temminck et Schlegel） ，是一种降河性洄游鱼类，原产于海中，溯河到淡水内长大，后回到海中产卵。每年春季，大批幼鳗（也称白仔、鳗线）成群自大海进入江河口。它是传统名贵鱼类，也是世界上最神秘的鱼类之一。它的生长过程极为奇特，先是在海水中产卵成苗，后又进入淡水成长。鳗鲡在“绝食”一年半后仍能生存，养殖的鳗鲡寿命可长达50年。;清蒸白鳝鱼;海鳗鱼：经济鱼类；凶猛肉食性鱼类。硬骨鱼纲鳗形目、海鳗科、海鳗属。体呈长圆筒形，尾部侧扁。尾长大于头和躯干长度之和。头尖长。 眼椭圆形。口大， 舌附于口底。上颌牙强大锐利，3行； 犁骨中间具10～15个侧扁大牙。体无鳞，具侧线孔140～153个。背鳍和臀鳍与尾鳍相连。体黄褐色， 大型个体沿背鳍基部两侧各具1暗褐色条纹。脊椎骨142～154个。广泛分布于非洲东部、印度洋及西北太平洋。中国沿海均产，东海为主产区。;豉汁盘龙海鳗鱼;海豹蛇;海豹蛇简介;椒盐海豹蛇;葱香海豹蛇;美极海豹蛇;海鲡鱼（煲粥、煲饭）;海鲡鱼小知识;清蒸海鲡鱼;刺身海鲡鱼;左口鱼;左口鱼简介;煎左口鱼;红杉鱼;香辣红杉鱼;黄花鱼又名黄鱼。生于东海中，鱼头中有两颗坚硬　的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。;香辣黄花鱼;红鱿鱼;凉拌鱿鱼;豉汁鱿鱼;剁椒蒸鱿鱼;八爪鱼;八爪鱼简介;酱爆八爪鱼;姜葱八爪鱼;大红龙虾 ３28/斤;红龙虾简介;芝士伊面焗龙虾;上汤焗龙虾;刺身龙虾;简介;蒜茸粉丝蒸龙虾仔;大爬虾 88/斤;椒盐爬虾;香辣爬虾;白灼罗氏虾;刺身罗氏虾;椒盐罗氏虾;美极罗氏虾;九节虾;椒盐九节虾;铁板九节虾;茄汁焗九节虾;九节虾简介;肉蟹88/斤;姜葱焗肉蟹;XO酱粉丝焗肉蟹;碎件蒸肉蟹;避风塘炒肉蟹;冰镇红蟹;枸杞蛋白蒸蟹钳;避风塘炒红蟹;冰镇特大红蟹;太子蟹 １18/斤;姜葱焗太子蟹;香辣炒太子蟹;黄油蟹;黄油蟹简介;原只蒸黄油蟹;蟹简介;豉椒炒花甲王;大扇贝 78/斤;蒜茸粉丝蒸扇贝;带子;蒜