2022年中式烹调师（初级）考试名师押题密卷（带答案）卷32.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 2022年中式烹调师（初级）考试名师押题密卷（带答案） 一.综合测验(共100题) 1.【判断题】从屏背面看,表明屏内安装设备背面引出端子之间的连接关系,以及端子排之间的连接关系的图纸为端子排图。 参考答案：× 2.【判断题】整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品方便食用等作用。 参考答案：√ 3.【单选题】汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到()程度。A、半熟的B、断生的C、软烂的D、六成熟的 参考答案：B 4.【单选题】完全解冻状态的原料容易()影响而使肉质恶化。A、切配B、烹饪C、加工D、温度 参考答案：D 5.【判断题】所谓“横切牛肉，顺切鸡丝”的加工处理原则是很有道理的。 参考答案：√ 6.【单选题】预防N一亚硝基化合物的产生，()是较恰当的做法。A、用新型发色剂代替亚销酸盐发色剂B、用粗盐不用精盐C、用木材直接熏烤食物D、摄入较多的维生素 参考答案：A 7.【单选题】