2022年中式烹调师（中级）考试名师押题密卷（带答案）卷8.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 2022年中式烹调师（中级）考试名师押题密卷（带答案） 一.综合测验(共100题) 1.【判断题】()猪肠的清洗加工步骤为：盐醋浸泡→里外刮洗→初步熟处理→冷水冲洗。 参考答案：× 2.【单选题】黄油水分含量一般为。A、6%～12%B、8%～15%C、15%～18%D、14%～18% 参考答案：A 3.【单选题】葱爆原料大多加工成。A、条状B、片状C、丁状D、丝状 参考答案：B 4.【判断题】维生素D具有延缓衰老的作用。 参考答案：× 5.【判断题】有效地进行活养保存，其最根本的依据是动物性原料的自然生活特性。 参考答案：√ 6.【单选题】蔬菜是可供佐餐食用的草本植物的。A、专称B、特称C、全称D、总称 参考答案：D 7.【判断题】食醋是调制鱼香、荔枝等味型的重要调料。 参考答案：√ 8.【单选题】触电方式分为接触触电、接触电压触电和。A、同相触电B、单相触电C、两相触电