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项目四 饮料食品加工技术任务一 碳酸饮料加工技术子任务一 碳酸饮料概述 学习目标 熟悉碳酸饮料的概念 掌握碳酸饮料的种类和特点 一、碳酸饮料 碳酸饮料是指含有二氧化碳的软饮料，不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气饮料。 通常是由水、甜味剂、酸味剂、香料香精、色素、二氧化碳气及其他原辅料组成，俗称汽水。 一、碳酸饮料 碳酸饮料始于18世纪末至19世纪初，1772年英国人普里斯特莱发明了制造碳酸饱和水的设备，成为制造碳酸饮料的始祖。 20世纪初汽水设备和生产技术进入中国。 一、碳酸饮料 碳酸饮料特点： 1、碳酸饮料有清凉解暑的功能，当二氧化碳从体内排放出来时，会把体内的热带出来，降低体温，使人有凉爽之感； 2、碳酸气体能增强饮料的风味和特色，能给人舒适的刹口感； 3、在调制鸡尾酒时，适时运用碳酸饮料能使调出的混合酒更富有特色和吸引力 。 一、碳酸饮料 可口可乐 百事可乐 雪碧 芬达 七喜 美年达 姜汁汽水 苏打水 可口可乐 （Coca-Cola，Coke） 是由美国可口可乐公司出品的一种含有咖啡因的碳酸饮料。全球销量第一的碳酸饮料，在全球拥有48%的极高市场占有率。 旗下品牌有: 健怡可口可乐 ? 雪碧 ? 醒目 ? 芬达 ? 美汁源 ? 酷儿? 冰露 百事可乐 (Pepsi) 最初于19世纪90年代（1890-1900）由美国北加洲一位名为 Caleb Bradham 的药剂师所造，是可口可乐公司的主要竞争对手。 Mirinda 都乐果汁 是一种用生姜发酵、调味而成的碳酸饮料。该饮料19世纪初流行于英国，而后是美国，以后逐渐流传到世界各地。其口味略带姜汁辛香味道，无色透明，口感甜润。 姜汁汽水 苏打水 Soda Water 是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳，并添加甜味剂和香料的饮料。 Company Logo 全国碳酸饮料销售额前十名及均价 （2006年3月全国连锁超市统计信息 ） 一、碳酸饮料 饮用提示： 1、一律冰镇，可况入冰块，用水杯或果汁杯上桌； 2、一般作为纯饮料或与其它饮料混合使用； 3、尽量减少摇晃饮料，斟倒应放慢速度，可分为两次倒，以免泡沫溢出。 * 原果汁含量在2.5%以上 原果汁含量在2.5%以下 二、碳酸饮料的分类 按GB10789-2007，可将碳酸饮料分为4大类： 二、碳酸饮料的分类 1、果汁型碳酸饮料 具有原有果汁特有的色、香、味，还有一定的营养价值，产品中果汁含量为2.5%。 由于加入的果汁体态不一，又分为澄清和混浊型果汁汽水。如桔汁汽水、 橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合 果汁汽水等。 二、碳酸饮料的分类 2、果味型碳酸饮料 以果味香精为主要香气成分，产品中原果汁含量低于2.5%或不含果汁的碳酸饮料。如桔子味汽水、柠檬味汽水等，主要起清凉解暑的作用。 二、碳酸饮料的分类 3、可乐型碳酸饮料 世界： 以可乐香精或类似可乐果香型的香精为主要香气成分的碳酸饮料，其代表为可口可乐、百事可乐，是一种特殊风味，大都含有咖啡因，有提神作用。 二、碳酸饮料的分类 3、可乐型碳酸饮料 中国： 国内可乐型饮料外观、品味近似，但有别于国外的可乐饮料。 特征： 添加剂为中草药，除了解暑外还有一定的保健作用。 *