2022年中式烹调师（技师）考试名师押题密卷（带答案）卷45.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 2022年中式烹调师（技师）考试名师押题密卷（带答案） 一.综合测验(共100题) 1.【判断题】潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过25%。 参考答案：√ 2.【单选题】软兜鳝鱼选用的鳝鱼部位是()。A、鳝鱼的脊背肉B、鳝鱼的尾部肉C、鳝鱼的腹部肉D、鳝鱼的腹背相连的肉 参考答案：A 3.【单选题】钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯()位置，根据需要钳出造型。A、适当B、上方C、低部D、中间 参考答案：A 4.【单选题】八角的果实属于()。A、单果B、聚合果C、复果D、假果 参考答案：B 5.【判断题】起吊时必须先将重物吊起离地面0.5m左右停住，确定制动、物料捆扎、吊点和吊具无问题后，方可指挥操作。（） 参考答案：√ 6.【单选题】能够促进脂肪氧化代谢的营养素是()。A、氨基酸B、碳水化合物C、维生素ＤD、维生素A 参考答案：B 7.【单选