厨房食品切配用具颜色标识指南.pdfVIP

DB14/T XXXX—2022 厨房食品切配用具颜色标识指南 1 范围 本文件规定了厨房食品切配用具颜色标识 （以下简称 “色标”）的术语和定义、基本要求、色标 分类、标识办法、使用管理。 本文件适用于经营面积在500 m （或就餐座位数在250座）以上的大型及特大型餐饮企业对厨房2 食品切配用具进行分类标识，其他餐饮企业可参照执行本指南。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 3181 漆膜颜色标准 GB/T 15608 中国颜色体系 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 食品切配用具 厨房用于加工食品原料成形、切割辅助及盛放的工具，主要指刀具、砧板（也称菜板、菜墩、案板）、 原料容器。 4 基本要求 4.1 厨房食品切配用具色标用料所选材质应无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落，表面光滑、无吸收性， 易于清洁保养和消毒，符合相关食品安全标准。 4.2 厨房食品切配用具颜色分类标识方式多样，可以配置相应颜色的切配用具，也可采取张贴相应的 文字、悬挂相应颜色的标识等方式。 5 色标分类 厨房食品切配用具按颜色进行分类管理，不同颜色标识的用具对应作业于不同的食品原料类别。 根据行业惯例，推荐的厨房食品切配用具色标分类见表1。 1 DB14/T XXXX—2022 表1 推荐的厨房食品切配用具色标分类 GB/T 3181中 GB/T 15607中颜色标号 序号 颜色 食品原料类别 漆膜颜色/编号 HV/C （色调 明度/彩度） 朱红/R02 8.3R 4.2/14.5 1 红色 畜肉类食品原料切配用具 大红/R03 7.5R 3.9/14.8 象牙/Y04 2.0Y 8.7/5.7 2 黄色 柠黄/Y05 5.2Y 8.4/12.9 禽类食品原料切配用具 淡黄/Y06 4.6Y 8.3/13.2 海蓝/PB05 0.8PB 3.8/9.3 3 蓝色 水产品原料切配用具 淡 （酞）蓝/PB06 8.7B 4.7/10.2 苹果绿/G01 0.6G 7.6/3.5 4 绿色 深豆绿/G09 1.0G 4.8/5.1 植物性食品原料切配用具 淡绿/G02 1.9G 4.3/9.6 5 白色 - - 果品奶类原料切配用具 淡棕/YR01 4.2YR 3.6/6.4 6 褐色 熟食类原料切配用具 棕/YR05 2