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茶文化基础知识 一、茶文化简史 （一）中国用茶源流 茶在中国的应用过程，可以分为三个相承启的阶段：药用、食用、饮用。 1、药用 神农时代：神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。 饮用方法：生嚼、羹汤 记载：“荼”形+“查”音，最早记录茶的书也是药书。 2、食用 擂茶，又名“三生汤”，古时有“茗粥”之称，现在湖南、江西、福建、广东、浙江、江苏等地仍在广泛饮用。 还有一种简单化的“姜盐豆子茶”：取适量的茶叶和炒香的黄豆、芝麻、姜、盐放入茶碗中，直接用开水沏泡即成。目前在广大的南方水乡地区。 3、饮用 中国饮茶，在秦统一巴蜀以前，就已经在巴蜀兴起了。 秦汉至西晋这一阶段，巴蜀茶事进一步发展，达到繁盛时期。 西汉时，茶作为四川的特产通过进贡的渠道才传到了当时的京城长安。 （二）中国饮茶方式的演变 我国饮茶方法先后经过烹茶、点茶、泡茶以及当代饮法几个阶段。 1、唐代烹茶 背景：政治经济发达，佛教以及道教在中国的发展 茶书：《茶经》第一次较全面地总结了唐代以前有关茶 叶诸方面的经验，大力提倡饮茶，推动了茶叶生产和茶学的发展。《茶经》中对种茶、采茶、茶具选择、煮茶火候、用水以及如何品饮都有详细的论述。 茶叶类别：（绿茶）粗茶、散茶、末茶、饼茶 饮茶方式：唐代有煎茶、庵茶、煮茶等方式。