2022年中式烹调师（高级）考试名师押题密卷（带答案）卷40.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 2022年中式烹调师（高级）考试名师押题密卷（带答案） 一.综合测验(共100题) 1.【单选题】一般说裱花工艺中，凡用来()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大。A、涂抹B、夹心C、涂面D、挤注花形 参考答案：D 2.【单选题】在加热过程中，呈味物质由原料的内层向外层扩散，再由外层向()扩散，最终达到浸出平衡。A、内部B、表面C、汤中D、油中 参考答案：C 3.【判断题】售价=菜肴总成本×(1﹢成本毛利率)。 参考答案：√ 4.【单选题】油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴()的质地。A、外脆里嫩B、里外酥脆C、滑爽软嫩D、多种不同 参考答案：D 5.【判断题】钻机移动时，机下应有工作人员引导和监护。如果确定安全也可以不用工作人员引导和监护。 参考答案：× 6.【单选题】人体内的微量元素是()。A、钙B、磷C、铁D、钠 参考答案：C 7.【单