2022年中式烹调师（初级）考试名师押题密卷（带答案）卷49.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 2022年中式烹调师（初级）考试名师押题密卷（带答案） 一.综合测验(共100题) 1.【单选题】酚酞碱度是以酚酞作指批示剂时所测出的量，其终点的PH值为（）。A、3B、4.2C、5.0D、8.3 参考答案：D 2.【单选题】烹饪加热对有效利用食物的营养价值起到重要的()。A、辅助作用B、决定作用C、相辅相成的作用D、纽带作用 参考答案：A 3.【判断题】()生产计划的制订可以有效控制厨房生产规模，但对原料采购没有影响。 参考答案：× 4.【判断题】()鸡蛋蛋白属于完全蛋白。 参考答案：√ 5.【判断题】发现事故隐患要立即处理,自己不能处理的要及时上报。，最新解析， 参考答案：√ 6.【判断题】()白肌纤维直径较大，单位面积的数量较少，含糖原较多，主要以糖原酵解形式供能。伴随生长速度的提高，白肌纤维的数量减少。 参考答案：× 7.【单选题】水油皮的开酥方法采用()。A、一般采用叠酥的方法