2022年中式烹调师（中级）考试名师押题密卷（带答案）卷45.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 2022年中式烹调师（中级）考试名师押题密卷（带答案） 一.综合测验(共100题) 1.【判断题】泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。 参考答案：× 2.【单选题】烹饪工艺中的热源主要包括固体燃料、气体燃料电能等。A、酒精燃料B、柴油燃料C、液体燃料D、煤油燃料 参考答案：C 3.【单选题】软炸的原料加工多以为刀口形态。A、条、块、片B、丝、条、片C、丝、茸、米D、米、粒、丁 参考答案：A 4.【单选题】膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的糖原和将首先被利用，以补充热量的不足。A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、矿物质 参考答案：B 5.【判断题】葵花籽以粒大、仁满、色清、味香者品质为优。 参考答案：√ 6.【判断题】引起闪燃的最低温度叫闪点。 参考答案：√ 7.【判断题】单一主料的配菜，在口味上应追求单一纯正。 参考答案：× 8.【判断题】糖渍保存法，