饮食业“码上洗”使用介绍.pdfVIP

城市油烟清洗数据化管理 Application of urban data management in catering industry 南 京 餐 饮 油 烟 “码”上 洗 程 序 使 用 介 绍 2 0 2 2 . 8 . 1 2 目录 ◆ 餐饮油烟危害及法律法规 CO N T E N T S ◆ 油烟净化设备清洗背景 ◆ “码”上洗小程序介绍 ◆ 注册使用的方法流程 一、餐饮油烟危害及法律法规 餐饮油烟危害及法律法规 LOGO 餐 饮 油 烟 的 成 分 危 害 组 成 成 分 健 康 危 害 环 境 危 害 餐饮油烟的成份 厨房油烟是一种含有多种有害物。在烹饪过程中，食用油和 食物在高温条件下，会发生美拉德反应。形成一种气态、液 态和固态3种有机物形态的混合体。烹饪过程中，油烟目前 被检测出的各种物质近200种，多种有毒有害气体。 餐饮油烟对健康的危害 餐饮油烟对环境的危害 厨房油烟会伤害感觉器官：使用表明，当食用油烧到180℃时，其中的 餐饮油烟是大气中挥发性有机物(VOCs)、PM2.5、PM10 甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛、苯并芘等致癌物，它具有强烈 的主要来源之一。油烟的强渗透性及黏性对周围环境的影 的辛辣味，对眼、鼻、喉有较强刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎 响仅次于汽车尾气，是城市的第三大污染源之一。 等呼吸道疾病。长期吸入可诱发肺脏组织癌变，此外油烟对肠道、大 脑神经的危害也较为明显。 餐饮油烟危害及法律法规 LOGO 关于餐饮油烟地方的要求 江 苏 省 餐 饮 油 烟 污 染 防 治 要 求 《江苏省大气污染防治条例》摘要 第六十三条 饮食服务业经营者应当采取下列措施，防止对大气环境造成污染： （一）设置油烟净 化装置，定期进行清洗维护，保持正常运行； （二）按照规范设置餐饮业专用烟 道； （三）营业面积在五百平方米以上的餐饮企业，应当安装油烟在线监控设施。 第九十六条 在居民住宅楼等非商用建筑、未设立配套规划专用烟道的商住综合楼、商住综合楼内与居 住层相邻的楼层内新建、扩建排放油烟的饮食服务项目的，由设区的市、县 （市）人民政府确定的行 政主管部门责令改正；拒不改正的，予以关闭，并处一万元以上十万元以下罚款。 第九十七条 饮食服务业经营者未采取措施，超过排放标准排放油烟的，由生态环境行政主管部门责令 限期改正，处一万元以上五万元以下罚款；拒不改正的，责令停业整治。 餐饮油烟危害及法律法规 LOGO 关于餐饮油烟地方的要求 江 苏 省 餐 饮 油 烟 污 染 防 治 要 求 《江苏省空气质量持续改善行动计划》 （2022-2025年）摘要 25.加强其他面源污染防治 全面执行餐饮油烟大气污染物排放标准。产生油烟或异味的餐饮服务单位应安装净化设备，设 置集气罩、排风管道和排风机。净化设备应与排风机联动，同步运行。定期开展