屠宰流程说明.docxVIP

(一）屠宰工艺流程设计 生猪屠宰是指生猪从饲养场使用专用车辆运至屠宰场待宰 栏舍,在静养 12～24 小时（停食、饮水、宰前 3 小时停止饮水） 后，实施屠宰直至胴体进入冷却状态的全部过程. 1、致晕 生猪经过宰前检疫后，在待宰栏调整，然后送入到二氧化碳隧道中致晕。被致晕后的生猪经过六关,并全面杀菌。 2、真空无菌放血 致晕后的生猪由平输机转入真空抽血工序, 抽血之前进行酒精消毒以避免屠体刀口受感染。真空采血装置将 95%以上血液抽出，猪胴体内残留的少量血液经滴血槽和清洗机清洗后被清除。 3、烫毛 采用使烫毛更加彻底的立式蒸汽烫毛,避免了传统热水浸泡烫毛造成的交叉污染，同时又利用了高温蒸汽对