餐厅卫生管理制度54.docxVIP

餐厅卫生管理制度 一、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 二、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观，孔、洞、缝、应填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 三、定期清洗抽油烟设备。 四、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 五、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持干净。 六、凡易腐败的食物，应及时储藏在冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。 七、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活常温中暴露大久。 八、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。 九、应备有密盖污物桶、潲水桶，及时倒除，，不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。 十、员工工作衣帽应穿戴整洁，工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等，要避开食物。 十一、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人管理。 十二、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 十三、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。