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最新 烹饪项目技能竞赛规程评分标准 最新烹饪项目技能竞赛规程评分标准 最新烹饪项目技能竞赛规程评分标准 中职旅游服务专业类烹调等三个项目 技能竞赛规程、评分标准及选手须知 竞赛由专业理论测试、专业实操两个环节共同组成；热菜、面点和热比拼与雕刻项目专业实操比赛均由规定作品比赛和自定作品比赛两部分共同组成。 参赛选手完成3个作品的制作。 1.规定作品：银芽鸡丝 （1）现场提供鸡脯肉（约350克）、绿豆芽（约250克）、红椒1个（约50克）、常用调料。 （2）作品采用现场提供更多的直径23cm平盘华服。 2.规定主料作品：鱼肉类菜肴 （1）现场提供更多新鲜草鱼1条（1250克-1500克），调料及辅料可以自带。 （2）烹调方法不限，注重实用性、大众化，有一定创新意识。 （3）作品应当满足用户8人食用量，另对备2人量闻碟可供裁判员享用，位菜须要制作3份。 （4）餐具自备。 3.自定作品 （1）选手根据地方饮食文化特色和烹饪技法特点，自备原料，制作1款作品，满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝，位菜需制作3份。 （2）餐具自带。 参赛选手完成3个作品的制作。 1.规定作品：加褶包子 （1）选手按照现场提供的面粉（300克）、动物