《温暖的乌龙茶》.ppt

中华茶文化 主讲：叶楠;温暖的乌龙茶;初识乌龙茶;自古名山产名茶 ：武夷岩茶;孕灵滋雨露，钟秀自山川。 武夷山，“溪曲三三水，山环六六峰”，“山涌千层青翡翠，溪摇万顷碧琉璃”，碧水丹山构成一幅天然画图，有如人间仙境。 山内群峰竞秀，幽涧流泉，气候温和，雨量充沛，年平均温度17.5摄氏度，年平均降水量2000mm,年平均相对湿度80%以上，山峰平均海拔650m。 武夷山不仅有奇秀甲东南的奇山水，而且给武夷岩茶提供了得天独厚的自然生长环境。 ;武夷山历代的武夷茶成品茶名;武夷岩茶的鉴别;武夷名枞;茶以岩名，岩以茶显;“岩骨花香”之岩韵;武夷岩茶之茶德 ;北宋范仲淹的《斗茶歌》;宋徽宗《大观茶论》序;清代袁枚《随园食单》;武夷岩茶艺（十八泡）;茶艺名词注解;“洗茶”的讲究;;;;;;;;;;;武夷岩茶的品啜艺术;中国名茶：安溪铁观音;铁观音的鉴别;说潮州工夫茶;;一：茶壶——潮人土语叫做“冲罐”，也有叫 “苏罐” 的，是江苏宜兴紫砂壶中最小的一种。 选壶四字诀，曰："小，浅，齐，老。" "壶宜小不宜大，宜浅不宜深"。 二：茶杯——茶杯的选择也有四字诀：小，浅，薄，白。 小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉用以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能以起香。 ;三：茶洗——形如大碗，烹功夫茶必备三个，一正二副 正洗用以浸茶杯；副洗用以浸冲罐；一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。 四：茶盘——用来盛茶杯，四字诀：宽，平，浅，白。 五：茶垫——用来置冲罐 六：水瓶与水钵——用以贮水烹茶 七：龙缸——用以贮存大量的泉水 八：红泥小火炉——“绿蚁新焙酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？” 九：砂铫tiao——俗称“茶锅”，用砂泥做成，很轻，水一开，小盖子自动掀动，发出阵阵声响。 十：羽扇与钢筷;功夫茶所用的茶叶，只限于半发酵的福建岩茶（如大红袍），溪茶（铁观音）和潮汕的凤凰水仙一类（均属青茶类）。;第一：治器-温杯烫罐 起火，掏火，扇炉，洁器，候水，淋杯。 第二：纳茶-引龙入宫（第一步功夫） 打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处??再将细未放在中层，又再将粗叶放在上面。 每一泡茶，约以茶壶为准，放七成茶叶在内。 神明变幻，由此起矣。 ;第三：候汤-闻声起羹 苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。” 这就是指用这么沸度的水冲茶最好了。 《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为三沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。 《大观茶论》说："凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。" 许明然在《茶疏》中道："水一入铫，便须急煮。候有松声，即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为当时。大涛鼎沸，旋呈无声，是为过时，过则汤老而香散，决不堪用。" ;第四：冲茶-高山流水 揭开茶壶盖，将滚汤环壶口、缘壶边冲入，切忌直冲壶心（如用盖瓯，冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心）。 提铫宜高，所谓“高冲低洒”是也。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快的挥发，由茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。 第五：刮沫-春风拂面 冲水一定要满，茶壶是否"三山齐"，水平面如何，这时要见功效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出（冲水过多，溢出壶面是另一回事），提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。;第六：淋罐-里应外合 盖好壶盖，再以滚水淋于壶上，谓之淋罐。 一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫。 第七：烫杯-货如轮转 潮州土语是“烧盅热罐”，乃冲功夫茶的工夫要点"热"。 淋罐之后，用开水淋杯，开水要直冲杯心。 添冷水于砂铫中，复置炉上，回身“洗杯”。 把杯中盘中之水倾倒到茶洗，这时，茶壶外面的水份也刚好被蒸发完，正是茶熟之时。 第八：洒茶-关公巡城、韩信点兵 四字诀：低，快，匀，尽。 “低”，即“高冲低斟”的“低”。 “快”使香味不散失，且可保持茶的热度。 “匀”是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，因为茶初出色淡，后出，色浓。 “尽”就是不要让余水留在壶中。 第九：敬茶品茗- 尊者先敬；三龙护宝;香高艺美品乌龙