2022年中级厨师资格考试题库（典型题版）.pdfVIP

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2022-09-27 发布于河北
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2 02 2年中级厨师资格考试题库(典型题版) 一、单选题 1 . 清洗猪肠的方法是:将翻转的猪肠入盆内,加入盐和醋,用双手()，再用清水洗涤。 A、翻拌 B、搅拌 C、抄拌 D、反复揉搓答案：D 2 . 0 的清洗加工步骤是:灌水冲洗.拍打挤压.破膜清洗。 A、猪肺 B、猪肚 C、猪脑 D、猪舌答案：A 3 . 牛上脑肉的特点是()，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪,红白相间,属一级牛肉。 A、肉质肥嫩 B、筋多质嫩 C、肉老筋多 D、肉质软嫩答案：A 4 . 下列不属于红