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22春《农村经济与管理》在线作业答案2
1.提高果蔬冻结速度的措施有哪些?
答：(1)在冻结之前，尽可能降低食品的初始温度，使其接近果蔬的冰点。
(2)在可能的条件下，尽可能降低冷却介质的温度。
(3)根据生活习惯，尽可能减小果蔬的厚度和大小。
(4)提高冷空气的流速，增大对流放系数，但也不宜过大。
(5)采用单体冻结，增大冻结产品和冷却介质的接触面积。故使用流化床式冻结装置较为理想。
2.泡菜制作过程中坛沿水有哪些注意点?
答：(1)坛沿水要清洁卫生，由于坛内发酵后会出现一定的真空度，即坛内压力小于坛外压力，坛沿水可能倒灌入坛内，如果坛沿水不清洁，就会带进杂菌，使泡菜受到污染，可能导致整坛泡
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