青岛四十九中食堂管理培训2022.9.22.pptxVIP

青岛第四十九中学食堂（配餐）管理培训 主讲人：高慧 目录 一 、背景 一 、背景 中小学食堂日常管理相关文件政策解读 二 二、中小学食堂日常管理相关文件政策解读 （一）中小学食堂日常管理相关文件和政策 目前，除《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国反食品浪费法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规外，中小学食堂日常规范管理主要遵循以下相关文件和政策： 1.《学校食品安全与营养健康管理规定》（中华人民共和国教育部、中华人民共和国国家市场监督管理总局、中华人民共和国国家卫生健康委员会三部门令第45号　自2019年4月1日起施行） 2.山东省教育厅、山东省财政厅、山东省卫生健康委员会、山东省市场监督管理局四部门关于印发《山东省学生营养健康与学校食品安全提升实施意见》的通知（鲁教体字〔2019〕10号） 二、中小学食堂日常管理相关文件政策解读 （一）中小学食堂日常管理相关文件和政策 3.山东省教育厅、山东省财政厅、山东省市场监督管理局 《关于加强学校大宗食品统一配送管理工作的意见》（鲁教体函〔2020〕17号） 4.山东省地方标准《中小学校食堂建设与设备配置规范》（DB37/T 4199—2020） 5.山东省地方标准《中小学校食堂管理与服务规范》（DB37/T 4200—2020） 6.山东省教育厅关于印发《山东省中小学校规范化食堂建设实施方案》的通知（鲁教后勤字〔2021〕2号） 二、中小学食堂日常管理相关文件政策解读 （二）文件政策解读与案例分享 1.校长是第一责任人（重要性） （1）国家三部门《学校食品安全与营养健康管理规定》 第三章 学校职责 第十二条 学校食品安全实行校长（园长）负责制。 学校应当将食品安全作为学校安全工作的重要内容，建立健全并落实有关食品安全管理制度和工作要求，定期组织开展食品安全隐患排查”。 （2）山东省地方标准《中小学校食堂管理与服务规范》（DB37/T 4200—2020） 5.2.1 管理机构 5.2.1.1 应设食品安全管理机构，食品安全管理应实行校长负责制。校长是食品安全第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。 二、中小学食堂日常管理相关文件政策解读 1.校长是第一责任人（重要性） （3）省三部门《关于聚焦中小学校配餐（食堂）管理整治群众身边腐败和不正之风的通知》 明确要求校长签订《中小学校配餐（食堂）管理工作承诺书》，压实校长第一责任人责任，敦促学校切实做好配餐（食堂）管理工作，为广大师生提供卫生安全、营养健康、质优价宜的就餐服务。 （4）优秀案例：江苏省泰州市励才实验学校校长高度重视食品安全 “食堂无小事，一事惊天下；少年始长成，责任比天大；菜品细细验，环节层层查；失职后果重、认真莫负家”，窦爱华校长如是说。 校长是学校食品安全第一责任人，校长的示范引领带动了全校从上到下的高度重视，只有校长抓紧抓实食品安全工作，才能守护广大师生舌尖上的安全，办好真正让人民满意的教育。 （二）文件政策解读与案例分享 二、中小学食堂日常管理相关文件政策解读 （二）文件政策解读与案例分享 2.落实陪餐制度，做好陪餐记录（重要性） （1）国家三部门《学校食品安全与营养健康管理规定》 第十三条 中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。 有条件的中小学、幼儿园应当建立家长陪餐制度，健全相应工作机制，对陪餐家长在学校食品安全与营养健康等方面提出的意见建议及时进行研究反馈。 （2）山东省地方标准《中小学校食堂管理与服务规范》（DB37/T 4200—2020） 5.1.4 应制定陪餐制度和计划，明确陪餐人员及职责、内容与要求等。 每餐应有校长及相关负责人与学生共同用餐。宜建立家长陪餐制度，定期组织家长与学生共同用餐。陪餐均应进行记录，陪餐过程中发现的问题和反馈意见应及时解决。 二、中小学食堂日常管理相关文件政策解读 （二）文件政策解读与案例分享 二、中小学食堂日常管理相关文件政策解读 （二）文件政策解读 二、中小学食堂日常管理相关文件政策解读 （二）文件政策解读 二、中小学食堂日常管理相关文件政策解读 （二）文件政策解读与案例分享 3.许可管理（重要性） （1）国家三部门《学校食品安全与营养健康管理规定》 第二十四条 学校食堂应当依法取得食品经营许可证，严格按照食品经营许可证载明的经营项目进行经营，并在食堂显著位置悬挂或者摆放许可证。（注意看许可证是否在有效