营养学教案卫生版.pdf

课程名称 营养与食品卫生学 教材名称 营养与食品卫生学第五版 授课教师 吴坤 授课对象 预防医学本科 授课类型 单一型 计划学时 2 学时 内 章节 绪论 容 教材 营养与食品卫生学的研究内容 分析 重点 营养与食品卫生学的研究方法 营养与食品卫生学的展望 难点 营养与食品卫生学的发展 使学生了解营养与食品卫生学的概念、发展史、研究内容、研究方法及未 教学目的 来的发展趋势 教学方法 讲授、注重理论联系实践 教具(挂图幻灯 多媒体 投影及CAI 等) 新内容新知识 营养与食品卫生学的研究方法 (注明来源及所 来源：标明具体名称，更新比例30% 占比例) 全国规划教材营养与食品卫生学第四版、第五版 参考资料 Human Nutrition and Dietetics 第10 版 教 学 过 程 一、组织教学、宣布上课、环视学生、集中学生注意力，暗中清点学生人数。 2min 二、讲授新教材导入新课 3min 营养与食品卫生学是从预防医学角度研究营养和食物与人类健康关系 的科学，营养与食品卫生学实际是两门有密切联系的科学，共同的研 究对象是食物，但营养学是研究食物中营养素及其生物活性物质对人 体健康的生理作用和有益影响，而食品卫生学则研究食物中含有的或 混入食物中的各种有害因素对人体健康的危害及其预防措施。具体内 容包括： 1.营养与食品卫生学的基本概念 2.营养学的进展 3.食品卫生学的进展 4.营养与食品卫生学的研究内容 5.营养与食品卫生学的研究方法 6.营养与食品卫生学的研究展望 三、课时安排：共2学时，学时，100100分钟 1.课前谈话 3min 营养与食品卫生学是属于预防医学专业的重要内容，生命科学的重 要组成部分，“民以食为天”，但如何吃出健康是科学。 2.营养与食品卫生学的基本概念 5min 营养学 食品卫生学 营养与食品卫生学的意义 3.营养学的进展 17min 原始朴素的营养学 国外公元前400年Hippocrates的营养学说 虚线外格留作二次修改用 教 学 过 程 18世纪中叶 Lavoisier—生命过程为呼吸过程 Liebig—动物生理学，将食物按其对动物的功能进行分类 Voit—创建氮平衡学说 Rubner—能量系数 Lusk—基础代谢和食物热效应 19世纪末～20世纪初，是发现和研究各种营养素的鼎盛时期。 1941年美国首次提出RDA，另一些国家提出DRI 逐渐完善公共营养 分子营养学 4.食品卫生学的进展 20min 古代朴素的食品卫生学 Liebig—食品成分化学分析法 Pasteur—食品腐败微生物作用，巴斯德消毒法 SalmonSalmon和Gaetner—发现沙门菌 现代食品卫生学的发展，从工业三废污染引起食源性疾病。生物性污染，化