2022年餐饮服务人员-中式面点师考试全真测试卷（带答案）试卷：4.docxVIP

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 2022年餐饮服务人员-中式面点师考试全真测试卷（带答案） 一.综合能力测验(共50题) 1.单选题 （）拌馅岗的操作人员要具备的技能之一A.搓制各式皮类B.包制各式点心C.蒸制点D.熟练的刀工 正确答案：D 2.单选题 筵席点心要求A.大众化B.档次高C.艺术感D.精小细致 正确答案：A 3.单选题 （）含龙葵碱很高，食用容易中毒。A.马铃薯B.四季豆C.发芽的马铃薯D.未煮熟的四季豆 正确答案：C 4.单选题 甘露酥的外形一般是（）型。A.圆扁B.圆球C.半圆D.山 正确答案：A 5.判断题 我国在 3000 多年前已出现点心 正确答案： 正确 6.判断题 搓制水油酥皮最好用低筋面粉 正确答案： 错误 7.单选题 运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的【】最易流失。A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.维生素 正确答案：D 8.单选题