2020届高中生物一轮复习人教传统发酵技术应用学案.doc

2020届高中生物一轮复习人教版传统发酵技术应用教案 2020届高中生物一轮复习人教版传统发酵技术应用教案 PAGE/NUMPAGES 羃PAGE 聿节 羈肄 螄薈 肀羀 螁袁 螇羄 袄薅 蒁芈 2020届高中生物一轮复习人教版传统发酵技术应用教案 2020届一轮复习人教版传统发酵技术应用教学设计 1.利用微生物进行发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用。2. 运用发酵加工食品的基本方法。 考点一果酒和果醋的制作 1．制作原理 菌种  反应 有氧条件，大量生殖： 酶 C6H12O6＋6O2――→6CO2＋6H2O 果酒酵母菌 无氧条件，产生酒精： 酶 C6H12O6――→2C2H5OH＋2CO2 氧气、糖源都充分时：糖→醋酸 缺少糖源时：乙醇→乙醛→醋酸 果醋醋酸菌 酶 C2H5OH＋O2――→CH3COOH＋H2O 2．果酒、果醋的制作流程 3．实验设计与操作的归纳 [归纳整合] 1．果酒和果醋制作成功的要点点 项目说明 资料的选选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，再除去枝梗，以防葡 择与办理萄汁流失及污染 ①榨汁机和发酵瓶等都需冲洗干净，且发酵瓶要进行消毒 防范发酵 ②冲洗葡萄时要先冲洗后除枝梗 液被污染 ③发酵瓶排气管用曲颈管不用直管 2．果酒、果醋发酵条件的控制 (1)葡萄汁装入发酵瓶时，要留约1/3空间，目的是先让酵母菌进行有氧呼吸迅速生殖，耗尽 O2后再进行酒精发酵，防范发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出。 (2)严格控制温度：18～25℃利于酵母菌的生殖和酒精发酵，30～35℃利于醋酸菌的生殖 和醋酸发酵。 充气：酒精发酵为无氧发酵，需封闭充气口；醋酸发酵为有氧发酵，需合时经过充气口充气。 [思想研究] 如图为果酒和果醋制作的实验装置图，据图解析： 甲、乙、丙的作用分别是什么？ 提示：通入空气(氧气)、排气、取样(对发酵的情况进行及时的监测)。 图中发酵瓶中葡萄汁的量可否适合？为什么？ 提示：不适合，由于葡萄汁的量不能够高出发酵瓶体积的2/3，而且不能够将排气口淹没。 醋酸菌进行醋酸发酵时，无论是利用糖源还是酒精，甲都需要打开，请说明原因。 提示：醋酸菌是需氧菌，在发酵过程中向来需要氧气，若是氧气中断则会引起醋酸菌的死亡。 果酒放置时间过久为什么会有酸味？ 提示：醋酸菌在缺少糖源时，能够将酒精转变成乙醛，再将乙醛转变成醋酸。 [教材深挖] 教材选修1P4“旁栏思虑”：你以为应该从哪些方面防范发酵液被污染？ 提示：需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。比方，榨汁机、发酵装置要冲洗干净；每次 排气时只需拧松瓶盖、不要完好揭开瓶盖等。 命题点一果酒、果醋制作原理的解析 1．(2016·国卷Ⅱ，全T39)苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。回答以下问题： 酵母菌的呼吸代谢路子以下列图。图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌 细胞的________中进行，其产物乙醇与________试剂反应表现灰绿色，这一反应可用于乙醇 的检验；过程③在酵母菌细胞的________中进行。与无氧条件对照，在有氧条件下，酵母菌 的增殖速度________。 第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变成醋酸的过程，依照醋酸杆菌的呼吸作用种类，该过程需要在________条件下才能达成。 (3)在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同样，第一阶段的温度于”或“高于”)第二阶段的。  ________(填“低 醋酸杆菌属于________核生物，其细胞结构中________(填“含有”或“不含有”)线粒体。 解析(1)图中过程①和②是酵母菌无氧呼吸产生乙醇的过程，无氧呼吸的场所是细胞质基 质。乙醇可用酸性重铬酸钾试剂检测， 颜色由橙色变成灰绿色。 过程③为有氧呼吸的第二和 第三阶段，场所为线粒体。在有氧条件下酵母菌进行有氧呼吸， 产生更多的能量供酵母菌繁 殖利用，故有氧条件下酵母菌的生殖速度更快。 (2)醋酸杆菌是好氧型细菌，所以，在醋酸 杆菌作用下，将乙醇转变成醋酸的过程需要在有氧条件下才能达成。 (3)在生产过程中，第 一阶段酵母菌产生乙醇的适合温度为 18～25 ℃，第二阶段醋酸杆菌产生醋酸的适合温度为 30～35℃，第一阶段的温度低于第二阶段的。 (4)醋酸杆菌属于原核生物，原核细胞中的细 胞器只有核糖体一种，不含线粒体。 答案(1)细胞质基质重铬酸钾线粒体快(2)有氧(3)低于(4)原不含有 2．(2019福·建三明市段考)酿酒、造醋是我国的传统技艺，为了研究与改进制造工艺，进行 了有关研究。请回答有关问题： 目的菌株优选后应该利用______培养基进行扩大培养。纯化菌种时，为了对活菌进行计数，可采用_________法接种于新的培养基平板上。 制作葡萄酒过程中，当发酵瓶________表示发酵达