营养与食疗蔬菜类PPT课件.pptVIP

2.蛋白质含量超过大米和面粉；维生素C、A原含量很丰富，远远高于粮食。 3.所含糖，主要由麦芽糖和葡萄糖组成，甜味比较温和，所含淀粉酶在鲜薯贮存期间，能继续使淀粉分解为麦芽糖。 * 竹笋 性味归经 甘寒，归胃肺经 功效应用 1.清热化痰，消食: 2.解毒透疹: 3.和中润肠: 4.利水消肿: 此外，本品还可健脾益气、美容及用于动脉硬化、冠心病。 * 用法用量 内服煮、炒、炖均可，一次量200～250克。 使用注意 发物。性寒，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，严重消化道溃疡、食道静脉曲张、上消化道出血、尿路结石、平素脾胃虚寒、腹泻便溏者忌。 * 现代研究 营养丰富:至少有16种氨基酸，是一个低脂肪、低糖多纤维素的食品，具有促进肠道蠕动、帮助消化、防治便秘的效果，对于减肥，防止大肠癌、乳腺癌也有用。（含镁）。 * 用法用量 生食、煮食或捣烂外敷。 现代研究 营养比较丰富，在冬季其他蔬菜较少的情况下，其对人体健康有益。 * 小白菜 性味归经 甘平，归肠胃经 功效应用 1.解热除烦: 2.通利肠胃: 此外，现代常用于治维生素C缺乏引起的坏血病及急性黄胆性肝炎 用法用量煮食或捣汁服。 使用注意 烂白菜不宜吃。 * 苋菜 性味归经 甘凉 功效应用 1.清热解毒利尿: 2.通利大便: * 用法用量 炒食、煎汤、煮粥或捣汁。 使用注意 脾弱便溏者慎食。 现代研究 1.叶子含高浓度赖氨酸。 2.含钙、铁。 * 性味归经 辛甘平，归脾胃经。 功效应用 1.清热解毒: 2.化痰止咳: 3.通血脉: 茼蒿 * 用法用量 多作蔬菜煮食。 使用注意 便溏者忌食。 现代研究 1.含维生素A原高，是黄瓜、茄子的15～30倍。 2.含钙、铁。 * 莴苣 性味归经苦甘凉，归肠胃经 功效应用： 1.清热利尿: 2.通乳: 用法用量生拌、炒食或煎汤。外用适量捣敷。 * 使用注意 不可多食——使人目糊。 现代研究 1.营养成分多。 2.日本人视为抗癌蔬菜。 * 黄花菜 性味归经甘凉，归肝脾肾经 功效应用 1.补气养血平肝: 2.利尿消肿止血: 3.发奶: 4.宽胸膈: 用法用量10～15克。煎汤或炖肉食 * 使用注意 新鲜的不可食—使人中毒。 现代研究 1.营养丰富。 2. 含有抗癌物质—天门冬素和秋水仙碱。 * 花菜 性味归经 甘凉， 功效应用 助消化、增食欲、生津止渴: 现代研究 原产于欧洲，其维生素C的含量特别丰富，此外，还含有维生素A原和B1、B2、蔗糖、果糖等。 * 荠菜 性味归经甘凉， 归肝脾肺经 功效应用： 1.清热止血、平肝明目: 2.利尿消肿: 此外，还用于胃溃疡、胃痉挛、痢疾、肠炎、呕吐等证。近来有人列于癌症患者食谱。 * 用法用量 煎汤或入丸散。外用适量，研末捣敷或捣汁点眼。 现代研究 1. 维生素C含量比蕃茄高。 2.药理：据报道荠菜有收缩子宫作用。有一过性降压作用。 附注 民间认为“三月三，荠菜当灵 丹”，煮鸡蛋可以治头晕。 * 茄子 性味归经甘平， 归脾胃大肠经 功效应用 1.清热解毒: 2.活血消肿: 用法用量 煎汤。浸酒服或熟食，外用捣敷。 使用注意 其性寒滑，脾胃虚寒之人不宜多食，肠滑腹泻者慎服。皮肤疮疡忌食。过老的忌食。 * 现代研究 1.含龙葵碱—抗癌。 2.维生素P的含量较高。 3. 降胆固醇。 4.本品为心血管病人的食疗佳品。 5.外用治疗多种外科疾患。 * 性味归经辛温，归心脾经 功效应用： 温中散寒、开胃消食: 此外，本品可防治冻疮。又可治疗神经痛。 用法用量 0.3～0.8克，多入丸散。可单独炒食。或制成辣椒酱、辣椒粉、辣椒油等。外用煎水熏洗，捣敷外擦。 辣椒 * 使用注意不宜多食，阴虚有热者、患有口腔炎、牙痛、咽喉炎、食道炎、胃溃疡、大便干结、肺结核、高血压、结膜炎、疖肿、痔疮、肛裂的病人，以及职业演员、教师等都不宜吃 现代研究 药理: * 1.对消化系统的作用。小量内服可作健胃剂，大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。 2.抗菌及杀虫作用。辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有明显抑制作用。10～20%辣椒煎剂有杀灭臭虫的功效。 3.发赤作用。外用作为涂擦剂对皮肤有发赤作用。 * 4.对循环系统的作用。辛辣物质可刺激人舌的味觉感受器，反射性引起血压上升（特别是舒张压），对脉搏无明显影响。5.辣椒素能促进脂肪的新陈代谢。 6.具有治癌与致癌作用。 临床:1.治疗腰腿痛。2.治疗一般外科炎症。3.治疗外伤瘀肿。4.治疗蛇咬伤。 * 萝卜 性味归经 生辛甘凉 熟辛甘温，归脾肺经 功效应用： 1.清热生津、凉血止血: 2.下气宽中，消食化痰: 3.利尿解酒。 此外，本品外用可治疗冻疮。 * 用法用量 煎