2022年餐饮服务人员-初级西式面点师考试全真测试卷（带答案）试卷：1.docxVIP

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 2022年餐饮服务人员-初级西式面点师考试全真测试卷（带答案） 一.综合能力测验(共50题) 1.单选题 一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率 () 。A.稳定B.变化C.从高D.从低 正确答案：D 2.单选题 () 是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。A.分割B.擀C.成形D.捏 正确答案：C 3.单选题 《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策,用（）的形式确定下来。A.文件B.行政命令C.法令D.法律 正确答案：D 4.单选题 下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是 () 。A.生熟隔离B.食品与天然冰隔离C.食物与杂物、药物隔离D.动物与植物原料隔离 正确答案：D 5.判断题 “walnut”是指核桃。 正确答案： 正确 6.判断题 制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性