2022年餐饮服务人员-西式烹调师考试全真测试卷（带答案）试卷：3.docxVIP

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 2022年餐饮服务人员-西式烹调师考试全真测试卷（带答案） 一.综合能力测验(共50题) 1.单选题 新生儿体内含水量约占其体重的 ()左右。A.40%B.50%C.60%D.80% 正确答案：D 2.单选题 ()的方法时间较长，但肉中的营养成分及水分损失较少。A.空气解冻B.水泡解冻C.微波解冻D.水冲解冻 正确答案：A 3.单选题 只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于 ()的吸收和利用。A.氨基酸B.脂肪C.维生素D.营养素 正确答案：D 4.单选题 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的（）的耗费之和。A.燃料B.人工C.原料D.全部 正确答案：C 5.单选题 对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是 ()消毒法。A.远外红线B.化学溶剂C.煮沸D.清洗消毒机 正确答案：B 6.判断题 基础汤按其制法的不同可分为红色基础汤、布朗基础汤、鱼基础汤三类。 正确答案： 错误 7.单选题 牛肉的英文名是A.PorkB.BeefC.LambD.Veal 正确答案：B 8.单选题 下列对维生素的共同点叙述中不正确的是A.维生素在机体内不能自行合成B.维生素不供给机体能量C.维生素不是构成机体各组织的原料D.机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症 正确答案：D 9.单选题 下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是A.构成骨骼和牙齿B.辅助血液凝固C.延缓衰老D.维持肌肉的伸缩性 正确答案：C 10.单选题 ( )的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。A.荷兰豆B.四季豆C.豌豆D.豇豆 正确答案：C 11.单选题 每升牛奶可以满足成年人每日所需的A.脂肪酸B.氨基酸C.维生素D.碳水化合物 正确答案：B 12.判断题 在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营养性疾病” 正确答案： 正确 13.判断题 牛外脊的英文是 Beeffillet 。 正确答案： 正确 14.单选题 对流式烤炉其构造一般是有烤箱外壳、()、控制开关等组成。A.风机、燃烧器B.风机、电热元件C.燃烧器、电热元件D.电热元件、温控器 正确答案：A 15.单选题 每日每人烹调油的使用量以膳食总量的 ()为宜。A.2%B.12%C.15%D.20% 正确答案：A 16.单选题 原料的出材率高低可以考核操作人员的A.卫生水平B.工作水平C.原料鉴别水平D.技术水平 正确答案：D 17.单选题 脂肪是机体的重要组成成分，由 ()元素组成。A.氢、氧、氮B.氢、碳、氮C.碳、氢、氧、氮D.碳、氢、氧 正确答案：D 18.单选题 ()左右，保存 5~14 天的鱼称为冷却鱼。A.-1℃B.-3℃C.-6℃D.-10℃ 正确答案：A 19.判断题 制作布朗少司可加入适量的牛奶。 正确答案： 错误 20.判断题 西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜。 正确答案： 正确 21.单选题 （）作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。A.单相触电B.两相触电C.接触电压触电D.跨步触电 正确答案：B 22.单选题 （）喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的特点。A.美式菜B.法式菜C.英式菜D.德式菜 正确答案：A 23.单选题 成本核算能合理地确定菜点的（? ）打下基础。A.投资决策B.技术决策C.销售价格D.成本消耗 正确答案：C 24.单选题 某厨房的原材料月初结存 2000 元，本月领用 6000 元，本月实际耗用 4000 元，此厨房的月末盘存额为A.2000 元B.3000 元C.4000 元D.12000 元 正确答案：C 25.单选题 下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。A.忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业B.公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上C.积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争D.遵纪守法、廉洁奉公、不徇私利，不谋私利 正确答案：D 26.单选题 制作核桃煎猪排时，应配以 ()和时令蔬菜作为配菜。A.炸土豆条B.菠菜泥C.