2022年餐饮服务人员-中式烹调师考试全真测试卷（带答案）试卷：1.docxVIP

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 2022年餐饮服务人员-中式烹调师考试全真测试卷（带答案） 一.综合能力测验(共50题) 1.判断题 进食被沙门氏菌污染的肉料而发生的食物中毒，属于有毒动物食物中毒。 正确答案： 错误 2.判断题 缺锌会导致食欲不振、儿童生长发育迟缓 正确答案： 正确 3.判断题 粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用 正确答案： 正确 4.判断题 菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法 正确答案： 正确 5.判断题 酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料 正确答案： 正确 6.判断题 粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。 正确答案： 错误 7.判断题 鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。 正确答案： 正确 8.判断题 原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理