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毕业项目开题报告 项目类别： 项目类别： 毕业论文 项目名称： 奇妙猪肉卷制作工艺研究 院 系 ： 酒店学院 专 业 ： 烹调工艺与营养 姓 名 ： 徐敏 学 号 ： 3108191206 班 级 ： 烹调192班 指导教师： 李旭 2021年 7 月 20 日 毕业项目开题报告 毕业项目题目：奇妙猪肉卷制作工艺研究 选题依据（选题意义、准备和基础等） 为海鲜过敏者着想，选用猪肉替换蟹肉，再加入玉米和荸荠降低猪肉的肥腻感，本文主要选用猪肉，风格为研究意向，从猪肉、玉米、荸荠的配比和酱料配制两个方面进行工艺研究。制做出一种开胃健脾、滋养肠道的创新菜肴。在基础配方上，以玉米、荸荠独特的爽口口感和猪肉本身具有的营养价值为考察指标，以炸的烹饪方式、酱汁的调味手法制作出色香味俱佳的成品，通过多次实验，得到最佳配方。 内容综述（目标、主要内容、拟解决的重点问题等） 目标：通过实验，掌握玉米、荸荠、猪肉的最佳比例。 主要内容：绪论