DB1303_T 339-2022 水产品加工企业质量提升指南.docxVIP

ICS 67.040.X00 A00 DB1303 秦 皇 岛 市 地 方 标 准 DB1303/T 339—2022 水产品加工企业质量提升指南 2022-08-19 发布 2022-09-19 实施 秦皇岛市市场监督管理局 发 布 DB1303/T 339 DB1303/T 339—2022 I I 目 次 前 言 II 1 范围 3 2 规范性引用文件 3 3 术语和定义 3 4 总则 4 5 质量管理提升建设 4 制定质量战略规划 4 导入先进的质量管理方法 4 夯实质量基础设施 4 加强质量人才培养 4 提升质量文化建设 4 6 生产过程质量提升建设 5 一般要求 5 危害分析和关键控制点 5 6.3 投料 5 生产工序 5 过敏原控制 5 食品防护 6 6.7 包装 6 贮存运输与追溯召回 6 自查和不合格产品监测 6 7 文件和记录管理质量提升建设 7 文件管理 7 记录管理 7 附录A 8 II II 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件由秦皇岛市市场监督管理局北戴河新区分局提出并归口。 本文件起草单位：秦皇岛港湾水产有限公司、秦皇岛成隆冷冻食品有限公司、昌黎县嘉辉水产食品有限责任公司、昌黎县海东水产食品有限责任公司。 本文件主要起草人：韩阳、赵静、沈治学、刘新华、赵建平、张艳、狄红凯、楚玉峰、韩长松、刘文海、周悦、孟凡杰、邵开龙、尹珊。 PAGE PAGE 3 水产品加工企业质量提升指南 范围 本文件为水产品加工企业质量提升工作，包括质量管理提升建设、生产过程质量提升建设、文件和记录管理质量提升建设等内容进行了指导。 本文件适用于水产品加工企业质量提升工作。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 9685 食品安全国家标准 食品接触材料及制品用添加剂使用标准GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 23779 预包装食品中的致敏原成分 GB/T 27304 食品安全管理体系 水产品加工企业要求GB/T 27320食品防护计划及其应用指南 食品生产企业GB 31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范 GB 31647 食品安全国家标准 食品添加剂生产通用卫生规范GB/T 31693 水产品加工术语 SC/T 3009 水产品加工质量管理规范 术语和定义 GB/T 36193界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 水产品 fishery product 海洋或淡水渔业生产的鱼类、甲壳类、软体动物类、藻类和其他水生生物的统称。 [来源：GB/T 36193-2018,2.1] 3.2 水产品加工 fishery product processing 以水产品为原料，采用物理、化学、生物等方法加工制成产品的过程。 [来源：GB/T 36193-2018,2.2] 3.3 质量指标 quality index 规定水产品质量应达到的感官、卫生和理化要求。 总则 围绕水产品加工企业质量主题，分析影响企业质量提升的突出问题，通过推广先进质量管理方法和工具，补齐质量短板，促进企业质量管理创新，推动企业质量全面提升。 质量管理提升建设 制定质量提升规划 企业结合自身实际，系统分析政策、市场、客户等外部环境以及自身的技术研发、加工、采购、人力资源等内部条件，制定质量提升规划，并分解成相应的企业质量方针、质量目标、质量计划等，以促进企业高质量发展。 导入先进的质量管理方法 企业根据自身实际逐步引入卓越绩效管理模式、首席质量官制度、精益生产、零缺陷质量管理、QC 小组（质量管理小组）等先进的质量管理方法，结合企业自身实际，形成特色质量管理模式。 夯实质量基础设施 以计量、标准、检验检测、认证认可为基础，夯实水产品加工企业质量基础，包括以下内容： ——计量：建立完备的计量管理制度、计量检定措施； ——标准：以企业标准化良好行为等基础标准要求，将企业技术、管理、工作、产品实现、岗位等内容纳入标准化管理，推动企业生产、经营、管理水平的综合提升； ——检验检测：提升企业检