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. 幼儿四季养生饮食 春季 春季自然界阳气升发，这时应该充养、保护体内阳气，使之充沛，不断旺盛起来。幼儿 从室内转移到室外，活动增加，这时幼儿的需钙量也较多。食谱安排就要含钙丰富的食物， 如含钙丰富的食物有芝麻、黄花菜、萝卜、胡萝卜、海带、芥菜、田螺、虾皮等。而且必须 使幼儿得到足够热量和优质蛋白以满足幼儿生长发育和活动的需要，同时多吃温补阳气的食 物，多吃甜食，少吃酸食，多吃蔬菜 鸡蛋奶酪煮豌豆 原料：鸡蛋 1 个、洋葱 50 克、嫩豌豆角 20 克、咸肉 5 克、油 1 小匙，熔化的乳酪 20 克、 盐、鸡精各适量。 做法：1、洋葱洗净，切成片，豌豆角用开水焯过切成丝，咸肉切成片。 2、将平底锅 预热后放入咸肉微火干炒，至咸肉中出油为止，再加少许油来炒洋葱，待洋葱呈透明色时， 加嫩豌豆炒，加盐、鸡精等调味。 3、将上述菜装入耐热的盘中，中间留出凹陷用来 磕鸡蛋。鸡蛋周围浇入乳酪，上面用锡纸封口后置于烤面包炉中，将鸡蛋烧成半熟状即可食 用 玉米牛肉羹 用料：牛肉 100 克，鲜玉米棒 2 个，鸡蛋 2 个，芫荽 1 棵，姜 1 片，上汤酌量。 做法：1、鸡蛋打匀；芫荽洗净切碎。 2、牛肉洗净，抹干水剁细，加调味腌 10 分钟，少许油炒至将热，沥去油及血水。 3、玉米洗净，用力剔下玉米肉。 4、把适量水及姜煮滚，放入玉米煮熟，约20 分钟，下调味料，用玉米粉水勾芡成稀 糊状，下牛肉兜匀煮滚，下鸡蛋拌匀，盛入汤碗内，洒芫荽上桌即可 核桃鸡片 原料：鸡胸肉 1 斤，核桃肉 2 两，西兰花 1 棵，蛋清半只，酱油 1/2 大匙，味精 2 克，酒、 盐、胡椒粉、淀粉水少许。 制作：1、核桃肉用开水泡5 分钟，用牙签剔去皮待用。 2、鸡胸肉切开，放鸡蛋清，加入盐、酱油、淀粉少许。 3、将油锅烧至 5 成热，将核桃肉放入翻炒至香，沥干油盛出。 4、锅中加入油，将鸡片划油，漏勺沥干。锅中留底油，投入鸡胸肉加入酒、盐、 胡椒粉、核桃一起炒，加淀粉水少许勾芡，淋上麻油，装盆。 特点：鸡片嫩滑，核桃香，适合婴幼儿食用 小排骨黄豆汤 材料：排骨 100 克，鲜黄豆 60 克，姜 1 片，盐、香油各适量 做法： 1.排骨洗净焯去血水;黄豆冲洗后，泡 10 分钟。 2.排骨和黄豆一起放入锅里，加姜片、适量水用大火煮开，然后转中火慢煮30 分钟，加盐 调味再略煮 2 分钟，淋入香油即可。 轻松做：还可以在汤内加一些黄豆芽，味道也会很不错。 . . 玉米牛肉羹 用料：牛肉100克，鲜玉米棒2个，鸡蛋2个，芫荽1棵，姜1片，上汤酌量。 做法：1、鸡蛋打匀；芫荽洗净切碎。 2、牛肉洗净，抹干水剁细，加调味腌10分钟，不少许油炒至将热，沥去油及血水。 3、玉米洗净，用力剔下玉米肉。 4、把适量水及姜煮滚，放入玉米煮熟，约20分钟，下调味料，用玉米粉水勾芡成稀 糊状，下牛肉兜匀煮滚，下鸡蛋拌匀，盛入汤碗内，洒芫荽上桌即可 腐竹烧肉 原料： 瘦猪肉750克，腐竹300克。 配 料： 酱油200克，精盐7克，料酒10克，葱30 克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤（实耗75克）。 制法： ①将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块，放入盆内加少许酱油腌2分钟，投入九成 热的油内炸成金黄色捞出；葱切小段；姜切片；腐竹放入盆内，加入 凉水泡5小时使之发 透，切成1.5厘米长的小段待用。 ②将肉放入锅内，加入水(以漫过肉为度）、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片，待开锅 后，转微火焖至八成烂时，加入腐竹同烧入味，勾芡即成。 特点： 猪肉酥烂，腐竹韧柔，味道鲜美，营养丰富，色金黄。 制作关键： 因是儿童吃的菜，肉要烧烂，腐竹要发透烧烂再食用。待肉开锅后，要用微火 烤，为使肉易烂，待肉快烂时再加盐。腐竹必须用凉水泡，这样可使腐竹整洁美观，如用热 水泡，会使发好的腐竹发烂，不利索 韭菜肉丝 材料：瘦肉50克，韭菜50克，植物油适量，黄酒1小匙，盐、香油各少许 做法： 1.瘦肉切成细丝，韭菜浸泡在淡盐水中20分钟后，捞出冲洗干净，切成段。 2.起油锅烧热后，加入瘦肉丝煸炒至变色，加盐、黄酒后炒匀，再下入韭菜段，翻炒两下， 加入一点盐，滴入香油，即可。 温馨小提示：韭菜富含植物纤维、胡萝卜素、维生素C