食品发酵工程-谷氨酸发酵生产.docVIP

----------宋停云与您分享----------- ----------宋停云与您分享----------- 第十一章 谷氨酸发酵生产 氨基酸的天生要领有合成法和发酵法两种。氨基酸发酵，就是利用微生物的生长和代谢活动生产种种氨基酸的历程。氨基酸发酵是好气性发酵，产物是固体产物，氨基酸发酵是典范的代谢控制发酵，由发酵所产生的产物——氨基酸都是微生物的中心代谢产物，它的积聚是创建在对微生物正常代谢的克制上的。也就是说，氨基酸发酵的要害取决于其控制机制是否能被排除，可否冲破微生物的正常代谢调治，人为地控制发酵。 表 部门氨基酸及其生产所用菌株 氨基酸 利用的菌株 谷氨酸 谷氨酸棒杆菌、乳糖发酵短杆菌或黄色短杆菌、北京棒杆菌（AS1.299）或钝齿棒杆菌（AS1.542或B9） 缬氨酸 北京棒杆菌（AS1.586(ile-)*）、乳糖发酵短杆菌(thr-) DL-丙氨酸 凝聚芽孢杆菌(Bacillus cuagulans)(met-) 脯氨酸 链形寇氏杆菌(kurthia catenoform)(ser-) 、黄色短杆菌ile+SGR)* 赖氨酸 黄色短杆菌(AECR) 乳糖发醇短杆菌(AECR+ser-或ECR+Ade-+Gu)、谷氨酸棒杆菌(AECR+Leu或AECR+met或AECR+Ala)