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中国白酒香型常识 （一）清香型白酒 1、代表酒：山西“汾酒”，名酒中还有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。2、感官评语： 无色透明化、清香纯正、醇甜柔和、自然协同、余味天量爽。3、品评要点： 1）色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）；2）主体香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香；3）由于酒度较高，入口后有明显的辣感、且较持久，但刺激性不大（这 主要就是与爽口有关）； 4）口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香；5）尝第二口后，辣感明显减弱，甜味突出了，饮后有余香；6）酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征。 （二）浓香型白酒 1、代表酒：四川泸州老窖特曲，五粮液、洋河大曲等。2、感官评语： 无色透明化（容许微黄）、窖茶浓烈、绵甜爽口、香味协同、尾净爽口。3、品评要点： 1）色泽上：无色透明（允许微黄）； 2）香气浓烈大小、特点划出流派和质量高。凡香气小，彰显窖茶浓烈注重且淡中拎陈的特点为川派遣，而以口味氢铵、辣、天量、爽为显著特点为江淮派遣； 3）品评酒的甘爽程度，是区别不同酒质量差的重要依据； 4）菖辣就是优质浓香型白酒的主要特点，彰显为辣得自然杨开第、酒体爽口，较差的酒不是绵甜，只是醇辣或甜味不注重，这话酒体显出厚实、味长、陈味比较； 5）品评后味长短、干净程度也是区分酒质的要点； 6）香味协同：就是区分白酒质量高，也就是区分酿造、发酵酒和酿制酒主要依据。酿造酒中己酸乙酯等香味成分就是生物途径制备，就是一种无机香气，自然Pesnel，故香味协同，且能够长久。而外嵌入的己酸乙酯等香精、香料的酒，往往就是香大于味，酒体显出厚实，入口后香和味很快消失，茶与味均长，自然感差。例如香精纯度高、嵌入比例不当，更是严重影响酒质，其香气给人一种厌恶感，冻香，入口后刺激性弱； 7）浓香型白酒中最易品出的口味是泥臭味，这主要是与新窖泥和工艺操作不当有关。这种泥味偏重，严重影响酒质。 （三）酱香型白酒 1、代表酒：贵州“茅台酒”、四川“郎酒”。2、感官评语： 微黄透明化、酱香注重、清幽柔和、酒体爽口、难以忘怀悠长、空杯回味无穷长久。3、品评要点： 1）色泽上，微黄透明； 2）香气，酱香注重，酱香、焦香、糊香的无机香气，酱香＞焦香＞糊香； 3）酒的酸度高，形成酒体醇厚、丰满，口味细腻幽雅； 4）空杯回味无穷长久，且香气清幽宽敞（反之则香气持久性高、空杯酸味注重酒质高。 （四）米香型白酒 1、代表酒：桂林“三花酒”。2、感官评语： 无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。3、品评要点： 1）闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适度的β-苯乙醇为主体的无机香气，β-苯乙醇的香气显著； 2）口味特别甜，有发闷的感觉；3）回味怡畅，后味爽净，但较短；4）口味柔和、刺激性小。 1、代表酒：陕西“西凤酒”。2、感官评语： 无色透明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调、尾净悠长。3、品评要点： 1）闻香以醇香居多，即以乙酸乙酯居多，己酸乙酯辅以的无机香气；2）入口后存有丰满美感，即为立即存有香气往上窜的感觉； 3）诸味协调，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配协调，饮后回甜，诸味浑然一体； 4）“西凤酒”既不是清香，也不是浓香。例如在清香型酒中品评，就要打听它所含己酸乙酯的特点；反之，例如在浓香型酒中品评就要打听它乙酸乙酯远远大于己酸乙酯的特点。不过近年来，“西凤酒”己酸乙酯存有增高的情况。 （六）药香型白酒1、代表酒：贵州“董酒”。2、感官评语： 纯净透明化、浓香猛猛香、香气优雅、酸味相对较低、香味协同、尾净味长。3、品评要点： 1）香气浓郁，酒香、药香协调、舒适；2）入口丰满，有根霉产生的特殊味； 3）后味长，稍具有丁酸及丁酸乙酯的无机香味，后味稍存有苦味；4）酒的酸度低，显著； 5）“董酒”是大、小曲并用的典型，而且加入十几种中药材。故既有大曲酒的浓郁芳香、醇厚味长，又有小曲酒的柔绵、醇和味甜的特点，且带有舒适的药香、窖香及爽口的酸味。 （七）豉香型白酒 1、代表酒：广东“玉冰烧酒”。2、感官评语： 玉洁冰清、豉茶独有、爽口甘润、余味爽净。3、品评要点： 1）闻香突出豉香，有特别明显的油哈味；2）酒度低，但酒的后味长。 （八）芝麻香型白酒 1、代表酒：山东“景芝白干”。2、感官评语： 纯净透明化、香气甘甜、爽口回去辣、