香菇冷冻保藏方法及其生产线设计 .docx

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2022-10-03 发布于广东
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香菇冷冻保藏方法及其生产线设计 .docx

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2 香菇冷冻保藏方法及其生产线设计摘要本课题以香菇为原料，通过单因素实验研究护色剂种类(焦亚硫酸钠水溶液、抗坏血酸水溶液、柠檬酸水溶液、氯化钠水溶液)、护色剂浓度对冷冻前香菇的色泽影响；不同解冻方式、冷冻时间对解冻后香菇品质(汁液流失率、硬度、色泽和总酚含量)以及感官评价的影响。实验结果表明：浓度为0.21g/100mL的焦亚硫酸钠水溶液对香菇的护色效果最好；微波解冻(245W)为最佳解冻方式；冷冻96h后的香菇品质最好。并以此作为香菇冷冻保藏工艺条件。设定冷冻香菇年产量为4500吨，并进行生产线设计。完成生产工艺流程图和车间平面图绘制。关键词：香菇；护色剂；冷冻保藏；