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中式面点师在线测试 1. 柠檬酸、醋酸等食用有机酸能参与人体的正常代谢，面点工艺中正常剂量下对人体有害。 对(正确答案) 错 2. 餐饮业成本具有变动成本比重大、成本泄漏点多等特点。 对(正确答案) 错 3. 调制任何面坯时，水均应一次加足。 对 错(正确答案) 4. 搓条时应用手掌心搓条，不能用手指，否则不易搓匀。 对 错(正确答案) 5. 上馅的好坏对点心的成型影响不大。 对 错(正确答案) 6. 成型工艺中，由于使用的工具不同，擀制的方法也各不相同。 对(正确答案) 错 7. 切剂的要领是：下刀准确，刀刃锋利，切剂后剂子截面呈圆形。 对(正确答案) 错 8.