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餐饮主食面点间卫生管理制度
不使用生虫、霉变、有异味、污秽不洁的米、面、黄油、果酱、果料豆馅等原料。面点用的禽蛋,要先洗净消毒后方可使用,不用变质散黄蛋或破损蛋。使用添加剂、强化剂要符合国家卫生标准。
糕点生产应不断改革工艺,逐步提高机械化,自动化水平,生产、加工、贮存、运输、销售使用的工具、机械、台案、包装材料、车辆等应符合卫生要求,并应在使用前后洗刷消毒,经常保持清洁。食品盖被要专用,有里外标志,保持清洁。
面肥(引子)不得变质、发霉,有异味的发面缸、点心模子认真洗刷,保持清洁,做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合卫生要求。
主食、糕点等要以销定产,存放糕点应有专库,做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒。用奶油、含水大和带馅的糕点入冰箱,并做到生熟分开保存。剩余原料要摊开放在阴凉通风处保存。
加工直接入口的面点(如奶花西点、豌豆黄、冷食点心等)用具、工作台、容器等要专用,制作人员应穿戴干净的工作服、帽、围裙,操作前应彻底洗手消毒。
在糕点的生产加工过程中,使用的润滑油必须是食用级的。
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