2022年西式面点师（技师）复审考试题及答案.pdfVIP

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2022-10-06 发布于河北
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2 022年西式面点师（技师）复审考试题及答案一、单选题 1、通过搅打、形成和烘烤而成的制品是）（。（D ） A 、木司 B 、果冻 C 、油 D 、风味蛋糕 2、 Flour” 是指）（。（D ） A 、糖 B 、盐 C 、鱼胶 D 、面粉 3、大理石案台具有、）（和散热性强等特点。（C ） A 、传热性能强 B 、保温性能好 C 、表面平整 D 、质地柔软性强 4 、 “butter” 是指）（。（A ） A 、油 B 、人造黄油 C 、酪 D 、起酥油 5 、风味蛋糕是指蛋糕口味