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灌汤蒸饺
【菜名】灌汤蒸饺 【所属菜系】湘菜 【特点】皮薄软润，鲜嫩可口。 【原料】主料 精
白面粉250克，糯米粉70克，淀粉70克，净猪夹心肉500克，汤冻500克。调料 熟大油
50克，香油10克，白糖、酱油、盐各8克，味精10克，葱、姜汁100克。 【制作过程】 (1)
制馅心。将猪肉剁成末，取一半放于锅中，加入汤冻、盐、味精、酱油、白糖搅和，再加入
葱、姜汁，拌匀上劲，再用熟大油、香油拌好。然后将汤冻捏碎，掺入肉内拌和即成馅心。 (2)
制饺皮。将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均匀，中间扒出个凹窝，先加入
9成热水，拌成似片状雪花，待稍凉后再加凉水拌和揉
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