智慧树答案中式面点制作工艺知到答案见面课章节测试2022年.pdfVIP

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2022-10-07 发布于湖北
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中式面点制作工艺第一章 1. 哪个朝代以后，“点心”一词逐渐演变为名词，指在正餐之外进食的“零食”？答案:宋代 2. 今之“面点”已经是一个广义词了，选用的主料多为（）、米粉和杂粮等。答案:面粉 3. 先秦时期的（）实际上是早期面食的统称。答案:饼 4. 周朝设有“醯人”官职，是掌管（）制品的官职。答案:醋 5. 两种始见于汉代的发酵方法是（）。答案:酸浆发酵法和面酵法 6. 汉魏晋南北朝时期饮食著作有三十多部，其中以（）影响最大。答案: 《齐民要术》 7. 唐代出现了世界第一部茶专著—— 《