食堂(厨房)菜品质量保证措施.docx

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2022-10-10 发布于广东
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食堂(厨房)菜品质量保证措施.docx

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食堂(厨房)菜品质量保证措施 1、建立餐饮产品质量检查制度为了确保产品质量，我们建立了质量检查小组，设立专职的质量检查人员，把住菜肴生产和出品的质量关。质量检查的方式有：全面检查、单项检查、互查、抽样检查、突击性检查、集中检查等，还有一种经常是上级领导机构人员以客人的身份进行明查暗访的质量检查。 2、生产过程中的控制 2.1加强对食品原材料的质量鉴定食品原料的质量我们通常是指原材料的食用价值、原料的成熟度、原料的清洁卫生以及原料的新鲜度这四项指标。食用价值，也就是原料本身固有的品质，如营养价值的高低、质地的优劣等。原料的成熟度与原料的培育、饲养或种植时间、上市季节有密切关系。原料的成熟度