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对食品中重金属的测定方法的相关思考 摘要：食品中重金属污染是影响食品安全的一个重要问题，如果不加以管控，任由被污染的食物流向市场，会严重威胁到人民群众的人身安全.本文首先分析了食品中重金属物质的主要来源及产生的危害，然后又寸现有的食品中重金属的检测技术进行了探讨。 关键词：食品;重金属;检测 近些年来，随着社会的进步和科技的迅猛发展，食品中重金属污染呈现出越来越强烈的态势。在食品研习中，重金属就是指密度大于5g/cm3的金属，包含汞、铬、铅、砷等，它们本身存有于大自然中，后来通过空气、水流、食物等媒介步入生物体内，在人体内不断累积并达至一定浓度后就可以对人体产生轻微的危害。比如说铅能够危害人的神经系统，引致神经系统的失调;镉元素抽检可以引致人体钙新陈代谢脚伤，引起高血压等疾病;汞可以侵害人的肾脏和肝脏等[1]。鉴于此，近些年来世界各国都针对食品重金属抽检问题展开了深入研究，制订了严苛的检测方法和标准。 一、食品中重金属的主要检测方法 分光光度法。在食品重金属检测中常用的化学检测方法就是分光光度法，其检测的过程就是将处置不好的样品通过化学试剂与轻金属元素展开反应呈色，并将实验的结果与标准系列比较定量，以此去测量食品中重金属含量与否抽检。分光光度法操作方法直观，采用的仪器成本较为高昂，适宜在中小型食品企业实验室中采用。但分光光度法也存有缺点，比如