上海食品生产经营人员食品安全知识a.pptxVIP

第1页/共15页1、餐饮业中以下列哪一类食物中毒最常见？A、化学性食物中毒 B、细菌性食物中毒C、真菌性食物中毒2、本市餐饮业细菌性食物中毒最常见的原因是：A、交叉污染B、食品未烧熟煮透C、熟食储存不当3、以下哪项不是预防细菌性食物中毒的基本原则:A、防止食品受到细菌的污染B、控制细菌生长繁殖C、杀灭所有细菌第2页/共15页4、餐饮业最常见的食物中毒是细菌性食物中毒。A、正确B、错误5、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，食品卫生安全的第一责任人是：A、法定代表人或负责人B、食品卫生管理员C、关键环节岗位操作人员6、关于食品卫生管理员的设置，以下正确的是：A、所有餐饮单位都必须设置专职食品卫生管理员B、盒饭、桶饭生产单位应设置专职食品卫生管理员C、连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品卫生管理员第3页/共15页7、企业领导层对于企业食品卫生管理应在哪些方面进行支持？A、赋予食品卫生管理员在食品卫生管理方面足够的权力B、投入足够的资金用于企业的食品卫生工作（包括企业硬件设施、人员培训、管理设备等）C、以上都是8、餐饮业食品卫生管理的重点是：A、对加工过程的监控B、对已加工食品的检验C、以上都是第4页/共15页9、餐饮单位在发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，采取下列哪种措施是正确的？A、做好厨房的卫生清洁工作，等政府监管部门前来检查B、保留造成事故或可能导致事故的食品、原料、工具、现